Samtige Himbeerwürfel mit Kampot Pfeffer

Die kleinen süssen Verführungen, mit einem würzigen Herzen sorgen für eine Überraschung! Der Himbeerkern ist gewürzt mit rotem Kampot Pfeffer. Und dieser aromatische Pfeffer aus Kambodscha findet immer wieder den Weg in Desserts und sehr feine Speisen.

Dies hat mich bewogen, dieses spezielle Gewürz in die nächste Mousse einzubauen. Die süssen Würfel haben also ein Herz mit dem besonderen Geschmack. 😃

Himbeerkompott mit Kampot Pfeffer

Reicht für 6 Würfel von 5x5cm, Insert 3,5x3,5cm

• 75 g Himbeerpüree (selbstgemacht oder fertig¹)

• 75 g Himbeeren, frisch o. TK

• 25 g Zucker

• 3 g Speisestärke

• 10 Körner roter Kampot Pfeffer, fein gemörsert o. gemahlen

• 1.5 Blatt (2.5 g ) Gelatine

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Zucker mit der Stärke mischen. Den Pfeffer mahlen oder mörsern.

Die Himbeeren mit dem Püree und dem Pfeffer aufkochen bis die Himbeeren zerfallen. Den Zucker mit der Stärke zufügen und auf reduzierter Temperatur noch etwas ziehen lassen bis das Püree eindickt.

In eine Schüssel giessen und die Gelatine darin auflösen.

Die Formen bis zur Hälfte füllen und einfrieren.

Für die Mandelmousse

• 15 g Mandelmus

• 45 g Milch

• 1 Blatt Gelatine

• 1 Eigelb

• 10 g Zucker

• 1 Msp. gemahlene Vanille

• 70 g Schlagsahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verschlagen bis die Masse hell wird. Die Milch mit dem Mandelmus und der Vanille in einem kleinen Topf aufkochen. Die heiße Milch unter Rühren zum Eigelb geben. Die Crème zurück in den Topf giessen und auf milder Hitze und stetigem Rühren auf 82 Grad bringen. Sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel giessen. Die Gelatine hinzufügen und die Crème abkühlen lassen. Dann die Sahne cremig schlagen und unterheben.

Über das Himbeerkompott giessen und wieder einfrieren.

Für den Mandel Blondie

• 35 g weiche Butter

• 35 g brauner Zucker

• 20 g weiße Couverture, geschmolzen

• 50 g / ca. 1 kleines Ei

• 15 g Dinkelmehl

• 15 g Mandelstifte oder grob gehackte Mandeln geschält

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.

Butter und braunen Zucker cremig rühren. Das Ei unterrühren, dann die geschmolzene weiße Kuvertüre hinzufügen. Das Dinkelmehl darüber sieben und unterrühren. Zum Schluss die gehackten Mandeln oder Mandelstifte hinzufügen. Den Teig auf das Blech giessen und eine Platte von mind. 10 x 20 cm bilden, glattstreichen und ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Platte gleich auf eine weiteres Backpapier stürzen. das untere Backpapier gleich ablösen (das geht am besten, wenn es noch warm ist) und auskühlen lassen. Quadrate von 5 x 5 cm ausschneiden und die Böden in den Kühlschrank legen, bis sie eingesetzt werden.

Für die Himbeermousse

• 150 g Himbeerpüree, selbstgemacht oder fertig gekauft

• 25 g Zucker

• 80 g weiße Kuvertüre, gehackt

• 2 Blätter Gelatine

• 115 g Schlagrahm

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree zusammen mit dem Zucker aufkochen und anschliessend über die gehackte weiße Kuvertüre geben. Einen Moment stehen lassen. Dann umrühren und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit dem Stabmixer pürieren. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen bis die Creme anfängt zu gelieren. Den Rahm cremig (nicht steif) schlagen und unterziehen.

Fertigstellen der Würfel

Die Form mit den grossen Würfeln mit der Himbeermousse zur Hälfte füllen. Die gefrorenen Inserts aus der Form lösen und in die Mousse drücken.

Evtl. noch etwas Mousse nachfüllen, so dass die Inserts gedeckt sind. Die zugeschnittenen Blondie-Böden darauflegen und mit einer Folie zudecken.

Bis am nächsten Tag gut durchfrieren lassen.

Am nächsten Tag die Würfel aus der Form lösen und noch gefroren mit rotem Velvetspray besprühen.

Mit Fondant, Schokolade oder Zuckerperlen noch etwas dekorieren und im Kühlschrank ca. 3 Std. auftauen lassen.

Dann sind sie bereit zum Geniessen. E Guete!

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