Be my Valentine - Weisse Schokoladentörtchen mit Himbeeren

Himbeeren passen eigentlich immer - zu weisser oder dunkler Schokolade.

Das Original nach Matthias Ludwigs ist eine Torte, die ich auf portionierte Törtchen aufgeteilt habe. So kann ich, einmal mehr, meine Leidenschaft für schöne Formen ausleben (oder einfach meine Silikonformen und Förmchen alle mal durchprobieren).

Die Mengen reichen für eine Torte von ca. 20cm oder 6 Kugeln von 5cm Durchmesser

Für die Himbeereinlage

• 2 Blatt Gelatine

• 200g Himbeerpüree (hier von Ponthier)

• 20g Zucker

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Das Püree mit dem Zucker aufkochen bis der Zucker verlaufen ist, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen.

Das Püree in die Förmchen giessen, abkühlen lassen und einfrieren.

Für den Biskuit:

• 30g Mandeln gemahlen

• 20g Puderzucker

• 1 kleines Ei

• 1 Eigelb

• 2 Eiweiss

• 20g Zucker

• 35g Mehl

• 10g Butter, flüssig

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Mandeln, Puderzucker, Ei und Eigelb dickcremig aufschlagen. Das Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee unterziehen und das Mehl darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben. 1 EL der Masse in die flüssige Butter geben und gut mischen und diese Mischung zurück in die Eimasse geben.

Die Masse auf ein Backblech verteilen und 8 - 12 Min. backen.

Für die Schokoladenmousse

• 50ml Milch

• 1 Eigelb

• 5g Zucker

• 2 Blatt Gelatine (3,4g)

• 145g weisse Couverture, gehackt

• 110ml Vollrahm

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Das Eigelb mit dem Zucker verrühren bis die Masse weiss wird. Die Milch aufkochen und in die Eimasse giessen, zurück in die Pfanne und nochmals erhitzen bis es eindickt. Die Gelatine in der warmen Masse auflösen und gleich die Couverture untermischen, 2 Min. stehen lassen und dann glattrühren. Wenn die Milch nicht reicht um die Schokolade zu schmelzen, kurz über dem Wasserbad noch etwas rühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr drin sein.

Den Vollrahm cremig schlagen und unter die Couverture unterheben.

Die Mousse in die Förmchen füllen und die Biskuitböden darauf legen.

Mit einer Folie decken und ab in den Gefrierschrank.

Fertigstellen der Törtchen

Das Mousse aus den Formen schälen und mit Velvet Spray besprühen.

Die Himbeergelee-Kugeln ebenfalls aus der Form lösen und in die Törtchen platzieren.

Den Rand habe ich dann noch mit Himbeeren und etwas gehackten Pistazien dekoriert.

Hier kannst du das Rezept runterladen: